可可脂、代可可脂不是“一家” 食品配料表需留意

近日有媒体报道，由于全球供应量下降，可可价格上涨至超过12年来的最高水平。作为制作巧克力的主要原料，可可粉、可可脂等可可提取物被广泛添加到食品中，其中一种名为“代可可脂”的替代类成分备受关注。食品专家表示，二者成分虽然名字相近，但来源、成分、脂肪含量等方面存在明显的差异。

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市场：巧克力有区分，高价不一定买到好货

在海岸城礼阁仕超市，记者看到货架上摆放数种巧克力制品，看起来除了口味有明显区分之外，各款似乎差别并不大。但如果仔细观察商品配料表，却“暗藏玄机”：在部分巧克力制品配料表中，可可液块、可可脂在配料表中排序靠前，而少部分巧克力添加的则是代可可脂。

据了解，代可可脂的价格约为可可脂的六分之一到十分之一（视纯度而定）。原材料使用成本的差别传导到销售端，商品零售价也有较大差别。一款国产品牌规格为408克的代可可脂黑巧克力在电商平台售价19.9元，但纯度为60%的可可脂巧克力105克的售价就接近30元。

江南大学江苏省食品安全研究基地原主任徐立青教授介绍，可可脂和代可可脂是两种不同的食品成分，可可脂是从可可豆中提取的天然脂肪，脂肪含量相对较高，通常在40%至50%，是巧克力制作中的主要成分之一；而代可可脂则是通过加工过程中加入植物油、氢化油等成分合成的，脂肪含量较低，通常在20%至30%，主要用于替代可可脂，在一些低成本的食品制作中使用。

价格的差异是消费者最易感知的，但成分的区别却不被轻易发现，这也给了部分商家可乘之机，用价格模糊关注焦点。记者走访市场发现，在同等规格下，有些代可可脂巧克力制品的价格与可可脂巧克力价格接近，顾客很可能出了高价却没有买到对应品质的商品。

专家：食品配料表需关注，保持均衡饮食和适量运动

据礼阁仕一名销售员介绍，含量高的纯可可脂巧克力，往往香味纯正、浓郁、入口即化，而代可可脂巧克力口味则偏腻，这也是纯可可脂巧克力更受消费者欢迎的原因。

事实上，除了口味差异之外，代可可脂对于健康的影响也值得关注。徐立青教授介绍，“代可可脂作为一种脂肪替代品，通常是通过加工工艺合成的，可能会包含不健康的植物油、氢化油等。这些不健康的脂肪可能会增加血液中的胆固醇和脂质水平，对心血管健康不利。同时代可可脂通常会添加一些人工成分和添加物来改善其质地和口感，如人工香精、增稠剂等。长期摄入这些添加物可能对身体健康产生负面影响。”

代可可脂在生产过程中可能产生反式脂肪酸，公开资料显示，这种成分的摄入量与心血管疾病、乳腺癌和结肠癌等疾病的发生呈正相关。但有些代可可脂巧克力成分配料表中却标注“不含有反式脂肪酸”，这是否意味着食品一定安全？徐立青教授表示，标注不含有反式脂肪酸的食品只能说明在食品成分中不添加反式脂肪酸或食品中反式脂肪酸含量非常低，这并不代表食品中没有其他可能含有反式脂肪酸的成分或添加剂，一些植物油可能含有天然存在的少量反式脂肪酸。

为了确保食品的安全性和健康性，徐立青教授建议消费者仔细阅读食品标签，关注总脂肪含量、饱和脂肪酸含量和胆固醇含量等指标，并选择富含健康脂肪的食品，如可可脂、橄榄油等。此外，均衡饮食和适量的运动也是保持身体健康的重要因素。

（陈婧怡 实习生 叶佳宁/文、摄）

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