全球观焦点：浅尝慢饮间 “老酒”溢新香

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抿一口埋藏了十八个冬的九九“女儿红”，啜一杯黄酒奶茶，吮一根黄酒棒冰，来一场体验脱口秀，浅尝慢饮间，千年古镇的时光便氤氲在这一片浓得化不开的烟火气里……绍兴黄酒小镇，在袅袅酒香中感悟着别样的诗和远方。

一杯清茗品日月，半壶老酒醉人生。黄酒、葡萄酒和啤酒是世界三大酿造古酒，而唯有黄酒源于中国，为世界上最古老的酒种之一。黄酒既是中国历史经典特产，更是中国优秀传统文化中一个特殊的文化符号。

我们的远古先民们在贮存采集到的植物时，无意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。那时还没有酿酒、饮酒的器具，也不会有意识地制造曲糵。万年上山文化遗址、九千年嵊州小黄山遗址和七千年河姆渡文化遗址等考古发现中，均有人工栽培稻谷、陶酒器遗存和米酒的痕迹。五千年良渚文化遗址出土文物中，与玉琮等精美玉礼器同样令人震撼的，是实证了我们祖先已经将酒业提升到相当程度的肖形酒器、象形酒器。

以绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史上最悠久、最具代表性的酒类产品。早在吴越之战时，越王勾践出师伐吴前以酒赏士，留下“一壶解遣三军醉”的千古美谈。东晋时期，中国书圣王羲之在兰亭黄酒会友，曲水流觞，留下传颂千古的名篇《兰亭集序》。“越酒行天下”使绍兴酒享受高光荣耀，1915年巴拿马太平洋万国博览会上荣获金奖，让绍兴酒因此走向世界，有道是：“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。”

历史上，对绍兴黄酒还有不少美称：有称为“老酒”的，如南宋诗人陆游的好友范成大，在《食罢书字》一诗中云“扪腹蛮茶快，扶头老酒中”；有比作“名士”的，如清代著名诗人袁枚说“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚……余常称绍兴为名士”；有喻为“福水”的，如鲁迅作品中时有“福人饮福水”之句；还有直呼为“绍兴”的，如清梁绍壬的《两般秋雨庵随笔》说“绍兴酒各省通行吾乡之呼者，直曰：‘绍兴’”，《师友尺牍偶存》说，“他读着友人来信，感到写得绝妙，便拍着桌子叫道：快拿绍兴来喝”——正可谓：酒因绍兴而名，绍兴因酒而传。

近来，黄酒业界号角声声：大国工匠、中国酿酒大师、绍兴女儿红酿酒有限公司党委书记兼董事长胡志明，中国酿酒大师、浙江塔牌绍兴酒有限公司副总经理潘兴祥，被省文旅厅推荐申报为第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人；80后的浙江圣塔绍兴酒有限公司总经理王金金，在“互联网+”领域，先行布局，其中抖音号“咕咕的小镇美食”播放量已逾千万，更吸引粉丝慕名陆续来到黄酒小镇……

时在壬寅年冬，绍兴市社科联在省社科联的支持指导下，启动编撰重大文化工程项目“绍兴黄酒文化研究”丛书。相信浸润了中华文明悠长醇香的国酿，定能再一次“酿得万里香”。

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