泸州泸县：天香雅韵入菜来 一桌牡丹宴“有颜有味”

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牡丹特色菜品。受访者供图

民间有句养生谚语：“春食花，夏食瓜，秋食果，冬食根”。意思就是说，花朵除了有观赏价值，还有很多保健功能，用花朵入馔，是古今中外共同的饮食传统。眼下正是牡丹花盛开的季节，在泸州市泸县得胜镇，当地村民摘取最鲜嫩的牡丹花制作出一道道馨香四溢的牡丹特色菜，品尝这个春日的专属美味。

在得胜镇大水坝村村民罗伦珍的花卉种植园里，2000余株牡丹花正争奇斗艳，来这里赏花的游人也络绎不绝。除了赏花，每到这个时节，罗伦珍和邻居就会摘取牡丹花制作牡丹饼、牡丹炒蛋、双拼烩蛋等美食。

“我们喜欢用白色的牡丹花来炖汤，粉色的牡丹花来制作各种点心，比如牡丹花饼。因为牡丹花比较珍贵，也是春日里的‘限量版’美味。”泸州市泸县得胜镇大水坝村村民罗琴说。

新鲜的牡丹花被采摘回家后，用清水洗净，将花瓣取下撕碎沥干备用。加入适量的糯米粉、白糖揉成面团，再将牡丹花瓣放入面团揉匀，就可以包牡丹花包子和烙牡丹花饼了。

包好的牡丹花包子用大火蒸15分钟即可出锅。烙牡丹花饼时，先将浸入了牡丹花汁的面饼擀成圆饼，将平底锅烧热刷油，放上饼进行细火轻烙，烙饼时要掌握好食用油的用量和火候，经过十个回合左右的翻烙，一锅口感酥松的牡丹花饼就做成了。此时，邻里乡亲围坐一起，一起品尝牡丹花菜品的独特清香，好不惬意。

“每年我们这边的牡丹花开得比较早。牡丹花食用方法多样，炸、烧或者炖汤等都可以。我们喜欢做牡丹花饼、牡丹炒蛋，十分美味。”泸州市泸县得胜镇村民涂忠书说。

涂忠书还介绍，用牡丹花做饼、做菜都要选择新鲜刚绽放的花朵，这个时候最新鲜，而且必须早上采摘。做菜前，还要用力把牡丹花水分挤掉，这样做出来的牡丹花菜依旧保留着它独特的花香，菜品也十分地好看。

除了做牡丹花馒头、牡丹花饼，牡丹还可以用于炒蛋、烩蛋等，这些菜品都是在每年的制作中不断创新，作为大众美食被端上了餐桌，深受欢迎。在牡丹花种植越来越普及的今天，越来越多的市民将饮食与文化融为一体，用牡丹入菜，品味不一样的春日味道。(黄平、陈先友)

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