焦点热讯:沪上时令青团提前上市！“花式”口味选择更多

清明吃青团是传统的民俗。虽然现在离清明还有一个多月的时间，但是2月份以来，沪上各家老字号及部分电商平台的青团已经陆续上市，这比往年要早了好几个星期。

豆沙青团、咸蛋黄肉松青团依然是今年青团界的“中流砥柱”；黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团、肥汁米线青团、马兰头香干青团等等创意口味限时限量推出。一年只吃这一季，喜欢青团的市民们可以早早大快朵颐起来啦。详见↓

老字号德兴馆

【资料图】

在中华路上的老字号德兴馆，新口味的青团介绍放置在点心窗口前的醒目位置，目前一共供应四个口味的青团，除了传统的豆沙口味，多年来一直颇受欢迎的“古早网红”咸蛋黄肉松外，今年还推出了黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团两款限时限量的新口味。

新口味融合了不少特别的食材，广东新会的十年老陈皮，黑松露，还有整只海鲜大连鲍，各种看上去毫不相关的食材，但是经过精心的搭配和调制，就能够产生特别的“化学反应”。

黑松露青团，是将新鲜的黑松露自制成黑松露酱，然后再与荠菜肉馅混合均匀，这样既保留了荠菜肉青团的口感，又增加了黑松露的浓郁香气。而陈皮青团，则是考虑到鲍鱼和肉比较荤腥，所以加一点陈皮汁，增香解腻还开胃。

值得一提的是，德兴馆的青团全部采用手工制作，每个口味的青团在制作团子的过程中都会加入麦青汁，与艾草青团同样有淡淡的香气，同时颜色更加绿油油。这里的点心师傅四点半就上班了，选用最传统的麦青汁来制作，通过麦青汁和糯米粉混合，让青团的口感更软更糯，现包现制，口感会更好，比机器做的青团更加亮丽，更加绿色。

据悉，黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团为德兴馆中华路店的特供品种，有兴趣的市民可以提前预订购买。

老字号王宝和

在九江路上的老字号王宝和，前来选购青团的市民络绎不绝，王宝和的蟹粉明虾、秘制叉烧、松仁豆沙和马兰头鲜笋四种口味的青团都人气很旺。

王宝和大厨亲自掌勺，精心烹制青团馅料，很快一大锅清香扑鼻、色泽诱人的青团馅料就出锅了。

一旁的点心操作间里，虽然还没到青团销售最旺的时候，但点心师傅们也是一刻都不停歇。为了满足消费者对各个特色经典口味的需求，今年王宝和推出了组合装，四只青团一盒，市民可以随意搭配。

据介绍，此次推出四种口味，是想让大家能尝到四种不同的味道。在馅料中，蟹粉明虾青团是拳头产品，蟹粉明虾也曾获得“上海名菜奖”。

老字号新雅

在南京路上的老字号新雅旗舰店，“青团上市”的大幅标识已经醒目地布置在门头最醒目的位置，前来了解和购买青团的市民也是络绎不绝。今年新雅青团主打7个品种，其中细沙、腌笃鲜、咸蛋黄肉松、荠菜虾肉、黄油腰果、川香牛肉和纯蟹粉都是看家品种。

操作间里，师傅们分工明确，各道工序也是井然有序。据介绍，这几天师傅们每天早上6点就到这里来制作，当天制作出来的青团都是销售一空。

今年新雅在面皮调制上做了进一步地研发，使糯米和粳米的配比达到更好的口感。据介绍，经过一步步试验调整后，最后决定皮子是“六四开”。这样蒸出来的形状很挺括，吃口有咬劲，而且有弹性。买回去以后，基本上存放两天没有问题。如果要保存的时间长，建议还是要放在冰箱的冷藏里，想吃了再拿出来隔水蒸蒸，可以几乎还原到刚刚做出来的口感。

老字号杏花楼

在福州路上的杏花楼总店，咸蛋黄肉松、荠菜肉、芝士牛肉和鸡丝培根这四个经典品种依然受到市民欢迎。不少市民看到青团有卖了，赶紧过来尝鲜。

操作间里，师傅们也是马不停蹄，一笼笼青团很快上市销售。

据介绍，今年杏花楼在青团保质期上做足了文章，分为四天和三十天两种。杏花楼介绍，通过这些年的市场调研，知道华东、华南和华中地区也是有对青团美味的需求，所以三十天包装的青团比往年增加了产量，这样便于通过物流进行销售，给外地的客人带去杏花楼的美味。

在杏花楼的各大门店，草莓味的奇异粉团和紫薯豆沙青团已经上新。这两种与众不同的颜色与传统的青团搭配成三色团，受到许多尝鲜顾客的喜爱。今年，杏花楼还推出了“春和景明”“杏花春雨”等礼盒，其中，与敦煌博物馆联名推出的“花团锦簇”礼盒包装精美、口味齐全，非常适合礼赠亲友。

其他老字号商家

青团季刚刚开始，不少商家也预告还将推出新品。在乔家栅、白玉兰等店铺，首先上市的馅料还是“白月光”们——红豆沙、咸蛋黄、芝麻。不过，乔家栅新口味已经在准备中。往年，乔家栅推出过多款受欢迎的新品，将春天的食材全部裹进青团的净素青团、与水果融合的芒果青团、与经典相碰撞的梅干菜青团、别具一格的烤青团等都给人留下了深刻印象，今年的新品也值得期待。据介绍，今年虽然不少老字号青团上市销售早，但是每天销量都很不错，市民的尝鲜欲望强烈。

电商平台

电商平台的青团也早早上市，除了引入老字号的产品，平台还推出各种新奇口味。

今年，盒马将在全国门店推出7种不同口味的现蒸青团，肥汁米线为春季限定版新口味，笋干菜、咸蛋黄流心爆珠等6种口味则是往年经典款。

据介绍，把米线包进青团里，是继螺蛳粉青团后的又一次新尝试。青团外衣以麦苗汁和糯米粉为主料制成，蒸制后Q弹软糯；内馅经过前期十多种版本测试后，高度还原满小饱肥汁米线的口味，不仅有酸辣的汤底口感，还能吃到米线、炸响铃、肉和豆芽，提高顾客的接受度，肥汁米线也因此代替螺蛳粉成为青团新口味的代表。

除现蒸青团外，盒马门店有不少限定联名款上线，包括与虎头局联名的小炒黄牛肉、马兰头香干等爆料青团，与敦煌博物馆、安佳跨界联名的芝士火腿、芝士青稞奶茶等奇遇国潮青团，也都成为颇为引人注意的新口味。此外，还有艾草风味慕斯蛋糕等衍生品。

从盒马销售数据来看，自2月初上市以来，青团在全国的销售增幅十分迅猛，是去年同期的7倍多。在长三角等青团传统消费地区，豆沙、桂花豆沙等口味最受欢迎；但在北京、成都、重庆、西安等青团新市场，肥汁米线口味卖得特别好。青团已不再是特定区域的时令点心，而是有机会成为全国的特色点心。

资料：黄浦区新闻办、徐汇区新闻办、长宁区新闻办

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